Les plantes qui nous parlent des assiettes d’ailleurs 

Nous vous présentons quatre plantes de plus en plus présentes dans les jardins, qui nous apportent des idées d’assiettes venues des quatre coins du monde.

Riches en saveurs et en diversité, elles offrent une belle occasion de découvrir de nouvelles façons de cuisiner.

Et si vous ne les connaissez pas encore, pourquoi ne pas les essayer l’année prochaine ?

Lalo, Corète potagère ou jute rouge

Les feuilles de corète, jute rouge, Mlokhya/Moloukhya/Mlokhia au Maghreb ou Edewu au Nigeria et encore feuille de Lalo à Haïti, est une plante originaire d’Asie et d’Afrique subsaharienne, très appréciée dans la cuisine traditionnelle haïtienne et africaine, où ses feuilles sont cuites en sauce ou en soupe, souvent accompagnées de riz ou de manioc.

Au Québec, elle peut être cultivée en plein soleil dans un sol bien drainé, à partir de semis après les derniers gels. Elle pousse rapidement en été et ses feuilles tendres peuvent être récoltées régulièrement.

Amaranth

L’amarante (Amaranthus spp.) est un genre de plantes comprenant environ 60 espèces, principalement originaires des régions tropicales et tempérées d’Amérique (notamment les Andes) et d’Asie.

L’amarante, plante aux feuilles comestibles et aux graines nutritives, est cultivée dans de nombreuses régions du monde, notamment en Asie, en Afrique, en Haïti et dans les Andes d’Amérique latine.

Ses feuilles sont souvent cuites comme des épinards, tandis que ses graines peuvent être grillées ou soufflées, ajoutant une texture croquante aux plats traditionnels.

Au Québec, elle pousse bien en été, dans un sol léger et bien drainé, avec une exposition en plein soleil. Elle est facile à cultiver à partir de semis directs après les derniers gels, et peut être récoltée tout au long de la saison.

⚠️ Attention à ne pas faire une monoculture de cette plante, même si très appréciée, n'oubliez pas la règle de ne pas cultiver plus que le 25 % de la même plante dans votre jardinet! 

Okra ou gombo

L’okra, aussi appelé gombo, est une plante tropicale dont les fruits sont cuits dans de nombreux plats traditionnels, notamment en Haïti et dans plusieurs pays d’Afrique, où ils sont utilisés pour épaissir les sauces et les soupes.

Ses feuilles peuvent également être consommées cuites, et ses graines sont parfois grillées ou soufflées comme collation ou ajoutées à des plats.

Originaire d’Afrique de l'est, l’okra peut être cultivé au Québec en plein soleil, dans un sol chaud et bien drainé. Il est recommandé de démarrer les semis à l’intérieur au printemps, puis de les transplanter après les derniers gels. Avec des soins adaptés, il produit des fruits tout au long de l’été.

Courge amère

La courge amère, aussi appelée melon amer ou bitter melon, est une plante grimpante originaire d’Asie tropicale et largement cultivée en Afrique, en Haïti et dans les Amériques pour ses fruits comestibles, souvent cuits en sauce, sautés ou farcis. 

Ses feuilles peuvent également être consommées comme légumes verts, et ses graines, bien que moins courantes, sont parfois utilisées grillées. 

Au Québec, elle peut être cultivée en plein soleil, dans un sol chaud et bien drainé. Il est recommandé de démarrer les semis à l’intérieur au printemps et de transplanter les plants après les derniers gels. Elle nécessite un support pour grimper et une saison chaude pour bien fructifier. 

⚠️ Attention aux courges amères habituelles : 

Les courges que nous consommons habituellement (comme le potiron, la courge musquée ou butternut) sont généralement douces et savoureuses. Mais si leur goût devient très amer, cela peut être le signe de la présence d’une substance toxique appelée cucurbitacine. 

✅ La courge amère (Momordica charantia) ne présente pas le même risque de cucurbitacine que les courges classiques.